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Comment faire de la brioche ?

Est-ce que vous vous souvenez de ma recette de pain facile ? Et bien depuis, plus rien ne m’arrête et je suis devenu le boulanger de la maison. Je fais mes baguettes, et mes brioches.

La brioche c’est tout un art.. Elle peut-être avoir la consistance d’une brique bien tassée. C’est un peu ce que vous obtenez lorsque vous la faites à la machine à pain. Ou avoir une consistance plus aérienne, un peu comme les cheveux blonds virevoltants de Claudia Schiffer.

Après plusieurs photos très alléchantes publiées sur mon compte Instagram, vous avez été nombreux à me réclamer la recette. Donc la voici !

Rassurez-vous, c’est très facile à faire. Pas besoin d’avoir votre Bac+12 en boulangerie, il suffit de suivre la recette et éventuellement de l’améliorer en fonction de vos préférences ou de votre matos.

Le matos

Alors tout ce qu’il y a dans cette recette, vous pouvez le faire à la main, mais je vous préviens, vous aurez mal au bras. Pour ma part, j’ai la chance d’avoir un robot de cuisine qui équipé de cette lame spéciale pour les pâtes un peu épaisses, fait des miracles.

Pour les ingrédients, vous aurez besoin de :

  • 500g de farine
  • 7g de levure. Alors la levure c’est un gros sujet… Moi je mets 7g de levure SAF, vous savez la levure pas chère vendue en grosse quantité. Mais si vous avez de la levure en sachet classique, mettez 2 sachets. Et si c’est de la levure fraîche de boulanger, ce sera 28g. Je sais c’est toute une science, mais si vous hésitez, prenez la levure fraîche de boulanger, c’est ce qu’il y a de mieux.
  • 2 œufs + 1 pour faire la dorure de la brioche.
  • 220 ml de lait
  • 80g de beurre un peu mou
  • 50g de sucre en poudre
  • 6g de sel

La préparation

Après plusieurs essais, ce que je peux vous dire c’est qu’en utilisant de la levure classique, je n’ai pas besoin de faire de poolish, mais avec la levure SAF qui est de la levure sèche, je préfère faire un poolish avant. Alors qu’est ce qu’un poolish ? C’est ce qu’on appelle un pré-levain.

Pour faire votre pré-levain, mélangez (à la main ou dans le robot) 100g de farine, 220 ml de lait tiède et les 7g de levure.

Une fois que c’est mélangé, laissez gonfler tranquillement minimum 30 min.

Quand votre poolish est prêt et qu’il y a plein de vie dedans, ajoutez-y les 2 œufs, le sucre, le sel, la farine et commencez à pétrir doucement… Basse vitesse pendant 2 à 3 minutes, histoire que le mélange se fasse.

Puis augmentez la vitesse (vitesse moyenne) pour pétrir votre pâte durant 10 minutes. À la main, c’est hyper long, je sais. Mais ça vaut le coup :-).

Ensuite, incorporez le beurre mou au mélange et pétrissez encore pendant 5 minutes doucement + 5 minutes à vitesse rapide.

La pâte sera alors bien homogène, jaune et collante. Parfait !

Le repos

Ensuite, vous pouvez au choix laisser lever la pâte pendant 2h à température ambiante puis l’enfourner directement.

Mais ce que je vous recommande vraiment, c’est de la mettre au frigo pour la laisser lever tranquillement dedans durant 24 à 48h. Moi c’est ce que je fais, car la levure SAF a un goût assez marqué et en la laissant lever plus longtemps, ce goût diminue et la brioche sera plus « Claudia Schiffer » en termes de texture.

Préparation du lendemain

Quand c’est le moment de cuire la brioche, sortez la pâte du frigo et faites 4 boules de même taille environ. Vous pouvez y mettre des pépites de chocolat, des pralines roses ou du sucre perlé si vous voulez.

Mettez un peu de farine sur vos boules et couvrez-les avec un torchon propre puis laissez la pâte lever pendant 45 minutes à 1h.

Quand vos boules ont bien levé, étalez-les légèrement sans les écraser, puis roulez-les (en mode wrap) pour reformer une boule.

Farinez votre plat à cake et placez vos 4 boules côte à côte (ça fait beaucoup pour un seul homme, je sais) dedans.

Cassez l’œuf restant en entier dans un bol et battez-le, puis dorez le dessus de vos boules avec ce mélange. Puis laissez à nouveau lever dans le plat durant 30 minutes. Pensez à préchauffer le four 1/4 h avant l’échéance à 180°C (chaleur tournante classique).

La cuisson

Le four bien chaud à 180°C, enfournez votre brioche et laissez cuire 30 minutes. Ensuite, sortez le plat du four et laissez refroidir avant de démouler !

Et voilà, y’a plus qu’à déguster !

Prochain défi pour moi, les pains au chocolat et les croissants 🙂


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En Savoir +



Un korbenaute trouve son nouveau job via Laou et ça c’est cool

— Article sponsorisé par Laou (mais basé sur des faits réels) —

Salut les amis, vous vous souvenez de mes articles concernant le service Laou ? Et bien j’ai appris récemment qu’au moins un de mes lecteurs (les meilleurs lecteurs du monde à la base donc ils ont un bonus en charisme) a trouvé un nouveau travail grâce à ça. Et ça fait vraiment, mais alors vraiment, plaisir.

Lorsqu’un de mes tutos permet de débloquer une situation ou que je fais découvrir un nouveau site, ça fait zizir et j’ai l’impression d’avoir été utile de manière concrète. Mais si quelqu’un trouve un travail grâce à une de mes infos c’est forcément encore mieux. Parce que l’impact sur la vie de la personne en question est beaucoup plus grand. D’ailleurs, aider les gens à trouver un emploi a toujours été une de mes envies, raison pour laquelle j’ai lancé RemixJobs dès 2010 (longtemps site de référence pour le recrutement web et informatique). Et si ce dernier vient de mourir de sa belle mort, il est possible que je vous réserve l’une ou l’autre surprise sur le sujet bientôt.

Laou recherche d'emploi dans le numérique

Tout ça pour en revenir à Laou. Pour les nouveaux venus je rappelle qu’il s’agit d’une plateforme de recrutement spécialisée dans l’IT en région. Si vous voulez découvrir le travail en province et/ou quitter le stress de la capitale, Laou vous aidera non seulement à trouver un nouvel emploi sur mesure, mais prendra aussi un tas de « soucis » à sa charge : vous trouver un logement, trouver un boulot à votre conjoint, gérer le déménagement, vous faire découvrir votre ville d’adoption … Et cerise sur le gâteau tous les frais sont à la charge de votre futur employeur.

Maintenant la partie la plus cool de l’histoire. Elle concerne Steven, développeur fullstack de 25 ans.

Sans trop entrer dans des détails perso, Steven est originaire du sud de la France et était monté à Paris pour se faire une expérience pro. Il n’y arrive pas vraiment et a un peu de mal à s’y faire un cercle d’amis. Du coup il se dit que Laou pourrait être une option et qu’il va essayer de trouver son boulot rêvé : gameplay developper dans le secteur du jeu vidéo. Sans succès dans un premier temps, car sans expérience c’est tout de suite plus compliqué.

Quitter Paris en 2020 avec Laou

En discutant un peu avec Charlotte, la personne en charge de son dossier, il se rend compte qu’il est plus important pour lui de quitter Paris et d’avoir un cadre de vie adapté que de trouver l’intitulé de boulot exact qu’il recherche. Il est prêt à faire ses classes avant. Et là BAM tout décolle, il reçoit plusieurs propositions dans diverses régions de l’hexagone.

Après plusieurs échanges et un suivi, régulier Laou lui paie une nuit d’hôtel pour lui permettre de rencontrer ce qui sera son futur employeur, be-ys. En plus c’est situé à Clermont-Ferrand #AuvergneRepresent. Juste pour vous situer un peu le dévouement de Laou, le train de Steven est arrivé avec 3 heures de retard à Clermont, et pour s’assurer que tout se passerait bien pour lui, Charlotte était à la gare, de nuit, juste pour l’accueillir. C’est ça le service Laou, du sur mesure et de la flexibilité.

Service Settlesweet

Une fois le contrat signé c’est au tour de Settlesweet de prendre le relais. Settlesweet est le partenaire de Laou pour tout ce qui se touche à la recherche de logement, ce sont eux qui prennent en charge cet aspect de A à Z. Le principe est simple : leur algorithme va analyser une quinzaine de sites d’annonces selon vos critères personnalisés afin de vous trouver le logement le plus adapté à vos envies.

Ensuite, un Home Matcher dédié à votre recherche se chargera de prendre rendez-vous pour les visites et de déposer vos candidatures, le tout en vous tournant les pouces. Settlesweet est entièrement gratuit pour les déménagements dans le cadre d’un nouvel emploi ou d’une mutation. 

Au final il se sera passé quelques mois entre la lecture de mon article et son premier jour de travail. Ce qui est plutôt pas mal, surtout en considérant la pandémie qui a retardé beaucoup de choses. J’espère que Steven lira cet article et qu’il n’hésitera pas à nous partager avec ses mots la manière dont il a vécu tout le processus, ça ferait plaisir !


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